Bueno, vete preperando para la locura!!
Nosotros hemos vuelto hace menos de una semana y con dos niñas de edad muy parecida a los tuyois a sí que te cuento un poco cómo lo hemos organizado y si quieres cunado pueda te paso los enlaces a los cientos de páginas que he utilizado para organizarme, Ahora mismo no puedo porque los tengo en el portatil, aunque la de viajero mágico es muy buena para entender el funcionamiento de WDW.
1º
Epoca: pues con niños en edad escolar, dificil verdad? En WDW siempre hay gente, y las vacaciones de los americanos son difíciles de entender, por lo que te puedes pensar que una época es buena y luego no lo es tanto. Luego está el clima. Cuando es buena época porque hay menos gente, resulta que es mala época por el clima.
Nosotros hemos ido del 24 de Junio al 4 de Julio. La primera semana, bastante gente, pero soportable. Temperatura alta ( unos 32º) y bastantes tormentas poco duraderas. La segunda semana mucha más gente ( cuanto más cerca del 4 de Julio, más gente) y un par dias con lluvias continuas, luego mejoró y ahora creo que estaba llegabdo una tormenta tropical.
Yo en tu caso iría la primera quincena de septiembre. Los americanos han empezado el cole y es época de huracanes, pero ya depende de la suerte. Ya te digo que de Mayo a Octubre es época de tormentas, pero que más da, en Paris estamos hartos de pasar frio y lluvia ( al menos nosotros) y tus hijos como mucho pierden un par de días de cole. Además como ya te han dicho, suele salir la oferta de comidas gratis ( algunos años ha empezado a finales de agosto, pero este año empieza en septiembre)
Tienes varias páginas en las que puedes consultar la mejor época por afluencia. Esta es muy buena:
http://www.undercovertourist.com/planning/when-to-visit.html
2º
Días: Nosotros hemos estado 10 días. 3 días Magic Kingdom, dos días o 1,5 dias al resto de parques Disney y un día para un parque acuático ( que al final no pudo ser por la lluvia). Ncesitas mínimo dos días para Magic Kingdom y Epcot, 1 día para Animal Kingdom y 1,5 días para Hollywood Studios) Luego depende de tí pero yo prefiero el reparto que hemos hecho nosotros porque nos ha permitido ir más relajados, los parques cansan muuuuucho. Caminas muuuuuucho y es recomendable madrugar, por lo que a veces es conveniente descansar despues de comer. ( me llevé un podómetro y la media de andar en Magic Kingdom y Epcot fue de unos 12km al día)
A esos días hay que sumarle que nosotros volamos a Miami, por lo que pasmos dos noches de camino antes de llegar a WDW y una noche en Miami a la vuelta.
Total 13 días allí, pero sólo hemos gastado 10 días de vacaiones porque nos fuimos un sábado y aterrizamos aquí otro sábado.
3º
¿cómo reservar? Te digo lo que he hecho yo y creo que es la mejor opción.
Para todo lo que sea WDW ( es decir, hotel, entradas, comidas, reservas de restaurantes...) sin lugar a dudas con Castles&Dreams. A nosotros nos ha atendido siempre José, que es español y con el que ha habido muy buena relación. Todo lo que le he pedido, lo ha hecho. Ellos te van a cobrar lo mismo que si lo reservaras tú directamente con WDW, con la ventaja de que hacen todos los trámites por tí y te resuelven cualquier incidencia. Además así te ves un poco menos perdida, aunque lo mejor es haber estudiado mucho el tema antes
Ni se te ocurra ir a una agencia física, no tienen ni idea de WDW y además te venden lo que tu no quieres.
4º
Hotel: Tienes que quitarte la idea de París. Allí para todo necesitas transporte así que la diferencia de precio no depende tanto de la cercanía, como del nivel del hotel. Nosotros hemos estado en el Port Orleans Riverside en una habitación Royal Guest, que están ambientadas con Tiana y las princesas. El Resort es precioso, como si fuera una plantación del sur de EEUU.
Si quereis ahorraros algo y tener un hotel majo y conseguir alguna oferta, iros al Pop Century o a alguno de los All Stars. El Movies dicen que es el mejor de los tres. El Art of Animation es una pasada, pero aún no le aplican ofertas, no sé el año que viene.
5º
¿ Cuándo empezar a reservar? Al menos antes de 180 días del inicio del viaje.
¿ porqué? Porque las reservas de restaurantes se abren 180 días antes de la fecha a reservar y si es un restaurante muy solicitado, os quedareis sin él con bastante seguridad. Yo reservé unos 190 días antes, para así decirle a José los restaurantes y fechas que quería y que él me hiciera las reservas.
6º
Vuelo:
Primero decide adónde quieres volar.
Nosotros inicialmente miramos Orlando, pero la diferencia era de más de 200€ por persona que volando a Miami. Así que nos decidimos por volar a Miami y poder ver algo más.
Por la diferencia de precio hemos tenido un coche alquilado toda la estancia, nos hemos alojado en un hotel al lado del aeropuerto de Miami la primera noche, en Cocoa Beach otra, hemos visto el Kennedy Space Center y nos hemos alojado la última noche en South Beach. Eso sí, le tienes que añadir más días a tu viaje porque llegas cansado para conducir y al menos necesitas esa primera noche cerca de Maimi.
Para buscar vuelos yo usé Kayac, Jetcost y Skyscanner, aunque el que mejor me funcioón fue kayac. El mejor precio me lo dió volando con TAP reservando a través de Barceló. Pero luego reservé con la web del Corte Inglés que me daba el mismo precio y no me cobraba por pagar con tarjeta.
TAP ha funcionado muy bien y el precio es imbatible para lo que he visto. Hicimos escala en Lisboa.
¿ cuál es buen precio a Miami? Para mí si es pleno verano todo lo que baje de 600€ es muy buen precio, porque de Noviembre a Junio nunca lo he visto más barato de eso ( a nosotros nos salió por 560€ por persona con seguro)
Si el vuelo ya es a partir de final de agosto, suelen salir ofertas a partir de Abril. Este año Iberia ha sacdao buenos precios pero había que volar antes del 28 de Junio o después del 28 de Agosto
7º
¿ qué visitar? Nosotros nos hemos centrado en WDW, porque mis hijas no son de atracciones fuertes y ni conocen a Harry Potter. A nosotros lo que nos gusta es Disney
.
En cuanto a visitar los parques acuáticos... pues yo si al menos vais 8 días sí iría. A mis hijas les han encantado. Abren muy pronto y allí hace calor desde primera hora. Hemos ido una mañana hasta las 11 y después a Epcot, una tarde que llovía, un par de horas y otra tarde después de Hollywood Studios desde las 16:30 hasta las 19:30. Son superbonitos, muy bien tematizados, con cosas para todos. a mí me gustó más Typhoon Lagoon, pero a mi marido e hijas ( 5 y 9 años) Blizzard Beach.
En cuanto vas dos días ya te ineresa que las entradas sean las de Waterparks& More.
En nuestro camino a WDW dormimos un dia en Cocoa beach aprovechando que queríamos visitar el Kennedy Space Center. Nos gustó mucho y pillé una buena oferta de entradas.
8º
¿ Coche de alquiler, sí o no? Pues aunque te digan lo contrario, con niños yo te diría que sí!!
Te da una libertad increible, te permite moverte de un sitio a otro de WDW con rapidez ( la distancia más larga unos 12 minutos) y te permite no tener que depender exclusivamente del transporte de Disney.
Nosotros lo hemos usado para todos los parques excepto para Magic Kingdom, ya que en este se aparca en el Transportation and ticket center y luego tienes que coger le monorail o el barco al parque, por lo que pierdes más tiempo. Pues bien, los días de magic kingdom han sido los peores: aguantar la cola del bus, sobre todo al final de la jornada, es un rollo. Si se te ha escapado o va lleno, puedes tener que esperar hasta 20 minutos. Al tener que contar con ese tiempo, no puedes irte a descansar y luego regresar, al menos con niños que a las 22:00 ya están muertos. Para adultos, perfecto, con niños, me quedo con el coche.
Ah, gracias a tenerlo hemos podido ir de un parque a un parque acuático, de un parque a un parque acuático y a cenar en un resort que no es el nuestro u otro día de un parque, a un parque acuático y a un outlet. Eso sin coche, imposible.
9º
Dining Plan: Es lo más sencillo y además con la ventaja de que como lo pagas antes del viaje, lo puedes ir pagando poco a poco. Si vais a hacer comidas con personajes compensa, porque son caros.
Peeeeero, teneis que clalcular si os compensa o no en función de como comeis. Las comidas son abundantes. Si coges el Dining plan debes ir preparado para comer, sino, estás tirando el dinero.
Además cuentas con una desventaja, y es que tu hijo mayor ya cuenta como adulto, por lo que paga como adulto, pero ¿ come como un adulto?. Yo si mi hija mayor hubiera tenido que pagar como adulto ( tiene 9 y come muy poco) hubiera dudado si coger o no el Dining Plan
A si coges alguno, que sea el Disney Dining Plan, que es el que te ha dicho Dawlad: una comida de mesa, una de Quick Service y un Snack por persona y día además de un Mug para las bebidas de tu resort. Si te regalan el Dining Plan y es el de Quick Service, compensa pagar la diferencia para que te pongan el normal.
Tengo una hoja de cálculo que te dice lo que pagas si vas con Dining plan o no y así ves si te compensa. Si quieres te la paso.
Elijas lo que elijas, le tienes que sumar las propinas, que se pagan allí en todos los restaurantes de mesa. Calcula que suele ser entre 15 y 20$.
Y bueno.... que ahora no se me ocurre más, pero si tienes cualquier duda ya sabes que encantada de ayudarte.
Cuando pueda te paso los enlaces.
Ah, si te manejas bien en ingles, yo te recomendaría que cuando estes a menos de un año del viaje te suscribas a Touringplans para tener unas buenas rutas y evitarte muuuuuchas colas. ya te contaré
Besicos
, pero seguro que se les puede comprar algún batido de chocolate o algo así. 
.
.
pero puestos a sugerir:
, el Citywalk le da mil vueltas al Downtown de Disney.