Arnaud Philippe se unió a Disneyland Paris en 1992 para la apertura del Restaurante Manhattan. Casi treinta años después, regresó al hotel donde se desempeñaba como dependiente, esta vez como chef en el Restaurante Downtown, para ofrecer un menú cosmopolita a nuestros visitantes.
¿CUÁL FUE EL ENFOQUE PARA CREAR EL MENÚ DE RESTAURANTE DEL CENTRO DE LA CIUDAD?
El primer paso fue reflexionar sobre las influencias culinarias de Nueva York: Nueva York es una ciudad vibrante con una larga historia de inmigración de la que fluye una cocina cosmopolita, con fuertes influencias asiáticas y mediterráneas. Por eso queríamos ofrecer un menú representativo de esta cultura heterogénea.
¿CUÁLES HAN SIDO LOS RETOS PARA CONSTITUIR UN MENÚ TAN VARIADO?
La creación de un menú requiere una fase de estudio y prueba. Tuvimos que adaptarnos a las medidas sanitarias, que alargaron los horarios, pero también a las limitaciones materiales. Cuando preparamos un menú, tenemos que imaginar qué ingredientes y qué materiales necesitaremos. Durante este período, muchos de nuestros proveedores también cerraron: ¡no es fácil obtener lo necesario! El otro desafío fue imaginar un menú buffet y luego adaptarlo al servicio de mesa. Es un ejercicio difícil que nos obligó a reducir temporalmente el mapa.
¿CÓMO AGREGASTE EL TOQUE MARVEL A TUS PLATOS?
Es especialmente a través de los postres que hemos afirmado nuestra creatividad, sin dejar de ser coherentes con la carta y las influencias asiáticas, mediterráneas y americanas. En particular, ofrecimos una Mousse de chocolate Baby Groot, una Panna Cotta del Capitán América y, pronto, la tarta de chocolate Thor's Hammer. Toques de Marvel que asombran a nuestros visitantes.
